臺灣烤香腸經(jīng)常在旅途中購買，能夠用作美食或小吃，大人和小孩都喜歡吃，例如香腸等食物是用肉制成的。別的，有必要使用烤箱烘烤，這樣就不能防止產(chǎn)油的問題，可是烤腸批發(fā)商知道有很多產(chǎn)品具有不同的產(chǎn)油水平，這是為什么?

1.輔助材料的挑選不著重于保油性。一般，制作時需求恰當(dāng)添加輔助材料，例如增稠劑和填充劑，并且每種增稠劑和填充劑的保油功能均不同。因此，使用具有良好保持功能的輔助材料能夠提高產(chǎn)品的出油率。

2.出產(chǎn)過程中的某些加工技能無效。出產(chǎn)和加工工程的細(xì)節(jié)和次序與產(chǎn)品的保油功能顯著不同，疏忽訂單和細(xì)節(jié)，產(chǎn)品中具有保油功能的原材料和輔助材料將無法表現(xiàn)出更好的保油功能。

3.瘦肉的數(shù)量相對較少：將肉捏合后將其卷起來，使很多的水溶性蛋白質(zhì)在鹽和磷酸鹽的效果下溶解，水溶性蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的包裹脂肪的才能。產(chǎn)品中相對較低的肉含量降低了包裹脂肪的才能，終變成了產(chǎn)品油。

4.脂肪含量過高：許多廠家不斷增加脂肪含量以降低成本，盡管添加了很多脂肪，可是水溶性蛋白質(zhì)具有完好的功能，可是某些部分無法包裹，因此產(chǎn)品中過多的脂肪會導(dǎo)致產(chǎn)油。